Virgilio Martinez, chef e ristoratore di fama mondiale, porta a Firenze la sua filosofia culinaria basata sull’esplorazione di tutto ciò che c’è “fuori”, approccio al cibo e all’ambiente profondamente investigativo che lo ha portato ad affermarsi come uno dei rappresentanti di maggior successo della cucina peruviana nel mondo.  

Un menù di 6 portate condurrà gli ospiti attraverso un dialogo inedito tra Italia e Perù, in cui ogni piatto è incentrato su un ingrediente e sul suo legame con gli ecosistemi familiari allo chef. Lo chef Martinez è noto soprattutto per il suo acclamato ristorante Central, a Lima, dove i piatti rappresentano un viaggio attraverso i diversi ecosistemi del Perù alle diverse altitudini.

Nel 2013 ha co-fondato Mater Iniciativa, per continuare la sua ricerca, interpretazione e sperimentazione degli ingredienti peruviani. Tra le sue numerose iniziative ci sono anche Mil, centro di indagine e luogo dove sviluppare la sua visione e il sogno di mostrare la diversità al mondo, il ristorante informale MAYO, il movimento gastronomico Momento Mater e i ristoranti Olluco (Mosca) e Maz (Tokyo).